Curry Culum · Beef & Botanicals · Hannover
Steaks & Wagyu in Hannover
Ein saftiges Entrecôte mit Kräuter-Curry-Butter. Japanisches Wagyu mit zartem Schmelz, Eigelb und Sojasauce. Im Curry Culum stehen Ojo de Agua aus Argentinien und Miyazaki A5 aus Japan auf der Steakkarte – begleitet von ausgewählten Weinen, Sake und Gin.
Argentinien
Ojo de Agua
Entrecôte
Unser 300-Gramm-Entrecôte von Dieter Meiers Ojo de Agua kommt gegrillt auf den Teller. Die feine Marmorierung und der volle Rindfleischgeschmack machen diesen Cut zu einer guten Wahl für alle, die Lust auf ein klassisches Steak haben.
Vorweg servieren wir euch einen Salat. Mit unseren Buttervarianten und Beilagen könnt ihr euer Steakessen nach eurem Geschmack ergänzen.
Unsere
Weinempfehlung
Rioja Reserva
Zum Entrecôte empfehlen wir den Rioja Reserva von Barón de Ley aus Spanien. Schwarzkirsche und Brombeere, dazu Vanille und feine Röstaromen: ein kräftiger Rotwein für euer Steakessen.
Aus ganzjähriger Weidehaltung in Argentinien
Die Black-Angus- und Hereford-Rinder von Ojo de Agua wachsen auf den Weiden Argentiniens auf und verbringen das ganze Jahr im Freien. Sie fressen frisches Gras, ergänzt durch Getreide aus eigenem Anbau. Gauchos begleiten ihre Aufzucht.
Hinter Ojo de Agua steht der Schweizer Musiker und Unternehmer Dieter Meier. Die Rinderzucht der Marke liegt in der Pampa Húmeda und in Patagonien. Herkunft, Rassenauswahl und die Aufzucht auf der Weide gehören zu den Grundlagen dieses Fleisches.
Präfektur Miyazaki · Japan
Miyazaki
Wagyu A5
Feine Fettäderchen durchziehen das Fleisch, beim Essen entfalten sich ein reiches Aroma und eine dezente Süße. Unser Miyazaki Wagyu A5 Striploin aus Japan ist etwas für einen Abend, an dem ihr euch ein besonderes Steak gönnen möchtet.
Wir servieren es im Tsukimi Style: mit pasteurisiertem Eigelb in Premium-Sojasauce, dazu Brokkoli und Maldon-Meersalz.
Unsere
Empfehlung dazu
Sake aus Fukushima
Zum Miyazaki Wagyu empfehlen wir Daishichi Kimoto Junmai. Der Sake aus der japanischen Präfektur Fukushima bringt vollmundiges Umami und eine lebendige Säure mit – eine Begleitung, die ihr bei uns zum Wagyu entdecken könnt.
Was Miyazaki Wagyu besonders macht
Miyazaki liegt auf der südjapanischen Insel Kyushu. Die Bezeichnung Miyazaki Beef ist an feste Kriterien für Herkunft, Abstammung und Fleischqualität gebunden. Dazu gehören Rinder der Rasse Japanese Black und eine Fleischqualitätsstufe von mindestens 4. Unser Striploin trägt die Einstufung A5.
Die intensive Marmorierung prägt den Charakter dieses Fleisches. Das fein im Muskel verteilte Fett trägt zu dem weichen Mundgefühl bei, für das japanisches Wagyu geschätzt wird.
Was bedeutet A5?
A5 verbindet zwei Bewertungen im japanischen Klassifizierungssystem: A steht für die höchste Ausbeuteklasse, also einen hohen verwertbaren Fleischanteil. Die 5 bezeichnet die höchste Fleischqualitätsstufe.
Für die Fleischqualität zählen Marmorierung, Farbe und Glanz des Fleisches, Festigkeit und Textur sowie Farbe und Beschaffenheit des Fetts. Die Einstufung beschreibt damit mehrere Eigenschaften des Fleisches; sie ist kein Haltungssiegel.
Entrecôte oder Wagyu?
Beide Steaks stehen regulär auf unserer Karte.
Signature Butter-Finisher & Beilagen
Butter & Beilagen
Ein Stück Kräuter-Curry-Butter, das auf dem heißen Steak langsam schmilzt. Knusprige Dippers zum Aufnehmen des Fleischsafts. Oder Grillgemüse als Begleitung – stellt euch euer Entrecôte so zusammen, wie ihr es am liebsten esst.
Ojo de Agua × Miyazaki
Auch als Burger
Ojo de Agua Entrecôte und Miyazaki Wagyu A5 treffen bei uns auch im Brioche-Bun zusammen. Mit Rotwein-Schalotten-Butter, Rucola und Grilltomate, dazu Potato Dippers.
Den Ojo de Agua × Miyazaki Burger findet ihr auf unserer Steakkarte. Weitere Burger entdeckt ihr in unserer Burgerauswahl.
Unsere
Empfehlung dazu
Gin & Tonic mit Roku Gin
Zum Ojo de Agua × Miyazaki Burger empfehlen wir einen Gin & Tonic mit Roku Gin aus Japan – mit Yuzu, Sakura, japanischem Tee und Sansho-Pfeffer, frisch und floral.
Zwei Herkünfte, ein Burger
Argentinien trifft Japan: Das Ojo de Agua Entrecôte steht für den kräftigen, klassischen Rindfleischgeschmack von der Weide – das Miyazaki Wagyu A5 für feine Marmorierung, zarten Schmelz und eine dezente Süße. In diesem Burger kommen beide Charaktere zusammen.
Dazu die geschmorte Tiefe der Rotwein-Schalotten-Butter, Frische von Rucola und Grilltomate – serviert im Brioche-Bun, mit Potato Dippers.